监控拍不到作案过程能定罪吗

不可以。根据《刑事诉讼法》规定，由于录监控像不能看清犯罪嫌疑人的面部，仅仅是外貌特征和嫌疑人相像，单凭这个证据还是不够的，不作作案被监控拍到盗窃全过程，不承认盗窃，如果数额较大，超过1000元至3000元以上，公安机关应当立案。