老師沒收學生手機並拒絕歸還學生能起訴老師嗎

有權。師有管理和教育學生的義務，有權制止學生上課玩手機。但是，學生擁有手機的所有權，老師不能將手機沒收後拒不歸還。無權佔有不動產或者動產的，權利人可以請求返還原物。
《中華人民共和國民法典》第二百三十五條無權佔有不動產或者動產的，權利人可以請求返還原物。